Nesten uansett hvor du reiser i Thailand så vil du finne et par gjengangere som selges som gatemat, en av disse er Moo Ping, eller thailandske grillspyd av svin. Faktisk er dette som regel det første måltidet vi pleier å spise etter en lang flytur til Bangkok. Det er raskt og rimelig, lett å finne og fantastisk godt. Men her i Norge er det langt i fra lett å finne disse grillspydene. Imidlertid er det ganske enkelt å lage de selv.
Det som skiller disse grillspydene fra typiske “norske” grillspyd er at kjøttet skjæres i tynne skiver og pakkes sammen på grillspydet med marinade i mellom lagene. Dette gjør at grillspydet marinaden og krydderne legger seg mellom lagene av kjøtt og får en fantastisk smak, ikke ulikt metoden som gir en god dønerkebab sin karakteristiske smak.
De avgjørende grepene for at disse grillspydene skal bli skikkelig gode, er en god marianade, at du bruker “riktig” grillspyd (disse får du kjøpt på asiatiske butikker. Se bilde nederst i oppskriften), tynne skiver med kjøtt som inneholder nok fett, og at kjøttet tres “riktig” på spydet. Måten vi gjør dette på er beskrevet i denne oppskriften.
Ingredienser
Marinert svinekjøtt
- 1,5 kg svinenakke
- 4 fedd hvitløk
- 6-8 ss brunt sukker
- 4 ss Maggi cooking sauce
- 4 ss østersaus
- 1 løk
- 2 ss fiskesaus
- 1 ts pepper
- 2 ts bakepulver (mørner kjøttet)
- 2-3 ss olje (gjerne sesamolje)
Som skrevet ovenfor er det viktig at ikke kjøttet er for magert, da vil det bli tørt og smaken blir ikke like gode. Vi har funnet ut at svinenakke har akkurat passe mengde fett i seg og er enkelt å skjære i passende skiver. Vi pleier å (ca 0,5-1 cm) pleier vi dele en hel svinenakke (som pleier å veie mellom 2-3 kg) i 4 deler (en gang på tvers, og hver av disse delene på langs), deretter fryser vi den og har svinenakke til flere retter lett tilgjengelig i fryseren. For å skjære kjøttet i tynne nok skiver er det viktig å skjære kjøttet mens det ennå er relativt frossent. Vi pleier å ta det ut 3-4 timer før vi skal skjære det. Gitt at kjøttet både skal tines, skjæres og marineres er det både enklest og best å gjøre dette dagen før man skal lage grillspydene. Da slipper man å stresse, og marinaden setter bedre smak om den får ligge natten over.
Sticky rice
- 5 dl ris
- 1 ts salt
Utvalget av ris i norske dagligvarebutikker er relativt sørgelig. Her finner man stort sett den intentsigende “middagsrisen”, kanskje jasminris hvis du er heldig, og værst av alt “Boil in bag ris”. Sistnevnte er et hån mot ris, totalt unødvendig bruk av plast og jeg håper produktet trekkes fra markedet. På den positive siden så har de fleste byer av en viss størrelse en asiatisk matvarebutikk. Her finner man ofte et fantastisk utvalg av ris, og det er også i en slik butikk du må for å kjøpe sticky rice. På pakken står det ofte Glutinous rice og vi pleier å bruke denne.
Sticky rice er en ris som kan oppleves som litt vanskelig å og tidkrevende å lage. Det tar litt tid, men det er ikke vanskelig og risen lager langt på vei seg selv på tross av at det tar litt tid. I motsetning til hvordan mange nok lager “vanlig ris”, så skal ikke sticky rice kokes i vann, den skal dampes. Dette finnes det egne kjøkkenredskaper til, og man kan bruke riskoker. Men vi har alltid brukt en bambuskurv, disse fås kjøpt i de fleste asiatiske matvarebutikker og selv på Clas ohlson nå.
Nam Jim Jaew
- 1 dl tamarindpasta
- 1 dl limesaft
- 1/2 dl fiskesaus
- 1 ss chilipulver
- 1 ss rispulver
- 1 ts brunt sukker
- 1 ss koriander (valgfritt)
- 1 ss vårløk (valgfritt)
Detaljert fremgangsmåte på hvordan man lager Nam Jim Jaew finner du her
Fremgangsmåte
- Legg grillspydene du skal bruke i en beholder med vann å la de ligge en times tid. Dette gjør du så ikke grillspydene skal brenne opp på grillen senere.
- Hell sticky ricen og vann i en stor bolle, rør risen rundt med hendene i bollen og tøm ut vannet i et dørslag. Gjenta 3-4 ganger til vannet i bollen ikke lenger blir hvitt.
- La risen stå i en bolle med rent kaldt vann i 3-5 timer
- Skjær opp den halvfrossen svinenakken i skiver på ca 0,5-1 cm. Bredden på kjøttet bør være 4-6 cm ca.
- Lag marinaden og bland kjøttet med marinaden. La kjøttet marinere i minimum 2 timer, men helst over natten
- Tre kjøttet på grillspydene i “trekkspillform” og klem kjøttet sammen slik at det blir som et sammenhengende kjøttstykke
- Lag sausen (nam jim naew)
- Hell av vannet fra sticky ricen i et dørslag og gjør klar bambuskurven til damping. Dette gjør du ved å koke opp vann i en kjele som er litt mindre enn kurven, slik at kurven “hviler” på kjelen. Deretter skjærer du til et bakepapir (eller bananblader) og legger i bunn av bambuskurven(e) (dette gjør du så risen ikke skal sette seg fast i kurven). Skjær noen hull i bakepapiret slik at dampen kommer gjennom laget.
- Hell sticky ricen i en (eller flere) bambuskurver og sett over kjelen med kokende vann. La den dampe i 30-45 minutter på medium-høy varme (vannet skal koke)
- Grill grillspydene på en kullgrill, snu de med jevne mellomrom så ikke sukkeret brenner seg. Optimalt sett grilles disse på en grill hvor hver ende av grillspydet kan hvile på kantene av grillen, eller på en rist. Vi bruker en Yakitorigrill. Men hvis ikke det er mulig kan du grille de på en vanlig grill med rist, da må du bare sørge for å pensle de med litt olje slik at de ikke brenner seg fast i risten.
- Server sammen med sticky rice og nam jim naew
Hvordan spise Moo Ping
Moo ping og sticky rice spises med hendene. Kjøttet spiser du bare rett av grillspydet, og sticky ricen tar du porsjonsbiter med hendene og klemmer litt sammen. Dypp kjøttet (og risen hvis du vil) i sausen og spis.
