Alle elsker en god Thai curry og mange har nok spist både rød, grønn og gul curry, men det er kanskje ikke like mange som har spist panang curry. En curry med tynne kjøttbiter i tykk kokossaus smaksatt med Panang curry paste, og i motsetning til andre mer kjente curries har ikke Panang Curry grønnsaker i seg. Smaken minner om rød curry, men med indiske undertoner som følge av at pasten inneholder typiske indiske smaker som kumin og koriander. Panang curry er også relativt rask og lage sammenlignet med andre curries. Men som følge av at vi trengte en god gryte til 40-50 gjester i Teddys navnfest, måtte vi gjøre noen justeringer på den orginale oppskriften slik at den var enkel å lage til mange mennesker noen dager i forveien. Og i den forbindelse ble denne versjonen av Panang curry til, en versjon med større kjøttbiter av bibringe og høyrygg med mer kokossaus.
Ingredienser
Mengdene i denne oppskriften bør være nok til 6-8 personer
- 500 g bibringe
- 1,5 kg høyrygg
- 8 dl kokosmelk
- 4 dl koksfløte
- 2-4 ss panang curry paste (Aroy-D)
- 3-5 ferske kafir lime blader
- Saften fra 1 lime-ish
- 1 ss-ish fiskesaus
- 1 ss-ish sukker
- Olje (til steking)
Fremgangsmåte
- Skjær bort beinene fra bibringen og skjær kjøttet i 4-5 cm firkanter, dette er lettest å gjøre om kjøttet er halvfrossent.
- Gi kjøttetbitene en sprø stekeskorpe ved å steke de små porsjoner på høy varme i nok olje til å dekke bunnen av gryten eller stekepannen du bruker. Snu kjøttbitene slik at de får sprø stekeskrope på alle sider.
- Sett kjøttet til side og varm opp nok olje til å dekke bunnen av en jerngryte på medium varme
- Tilsett curry pasten og la den putre i et par minutter slik at aromaen fra pasten kommer tydelig frem.
- Tilsett kjøttet og rør godt om, slik at kjøttet blir dekket av pasten
- Tilsett all kokosmelken og kokosfløten og la kjøttet putre på medium-lav varme uten lokk til kjøttet er mørt (typisk 2-3 timer). Pass på å røre i gryten med jevne mellomrom, slik at gryten ikke brenner seg.
Underveis i kokeprosessen vil sausen reduseres til omtrent halvparten av mengden kokosmelk og oljen fra kokosmelken og curryen skille seg som et lag på toppen av gryten. Dette er ønskelig, og mesteparten av oljen kan du fjerne med en øse. Hvis du ønsker å gjøre curryen glattere etter at oljen er skilt ut, kan du røre inn litt mer kokosmelk når gryten er ferdig kokt.
Mengden lime, fiskesaus og sukker i ingredienslisten ovenfor er estimater. Smak til slik at curryen blir så syrlig, salt og søt som du liker den.
Serveres med jasminris, syltet senepskål og friske thai urter som koriander og thai basilikum.
Oppskriften er basert på den mer autentiske oppskriften på panang curry fra Hot Thai kitchen: https://hot-thai-kitchen.com/panang-curry/.