Disse vårrullene er et stadig diskusjonstema i familien. Hvorfor velger noen de typiske kinesiske frityrstekte vårrullene med gulrot, kål og noen små kjøttbiter i når denne friske, sunne og langt bedre versjonen av vårruller finnes? Kanskje liker folk smaken av de kinesiske vårrullene, eller kanskje har de bare ikke smakt disse. Hva som er grunnen vet jeg ikke, men jeg er overbevist om at hvis du først lager disse vårrullene, så kommer du aldri til å foretrekke andre vårruller igjen. Alle liker disse, selv de mest kresne barn. De består stort sett av rimelige ingredienser, er sunne, og de er både raske og enkle å lage.
Ingredienser
Vietnamesisk fiskesaus (Nước Chấm)
Denne sausen er en pilar i vietnamesisk matlaging og brukes til nesten alt. Derfor pleier vi å lage større mengder når vi lager den, slik at vi har til flere middager. Jeg lager den også på slump fra gang til gang, ingrediensene nedenfor er dermed ca mengder oppgitt i blandingsforhold. Mengde chili og hvitløk er avhengig egen preferanse, men en tommelfingerregel er at de små bitene av chili og hvitløk skal være relativt tett når du rører i sausen.
- 1 del sukker
- 1 del limesaft (fortrinnsvis ferskpresset)
- 0,75 del fiskesaus
- Chili
- Hvitløk
Peanøttsaus
Denne sausen finnes det mange versjoner av. Vi pleier å bruke en thailandsk versjon av sausen som normalt sett serveres til grillspyd av kylling eller svin.
- 1 boks (4 dl) kokosmelk
- 6 ss peanøttsmør (vi pleier å lage vårt eget ved å kjøre peanøtter i en foodprosessor til nøttene blir til en jevn masse)
- 6 ss brunt sukker
- 2 ss tamarindpaste
- 2 ss thailandsk eller vietnamesisk soyasaus
- 2 ss fiskesaus
- 1 ts korianderpulver
- 1 ts kummin
Fyll til vårrullene
- 500 g Ytrefilet av svin i tynne skiver
- 1/2 agurk (kjerne og frø fjernet)
- 2 gulrøtter
- 100 g tynne risnudler
- Frisk salat (vi pleier å bruke sennepskål, men isberg eller annen salat kan også brukes)
- Mynte
- Vårløk
- Rispapir
Rispapir til innpakking
Fremgangsmåte
- Lag fiskesausen ved å blande sukker, lime og fiskesaus. Sukkeret kan med fordel smeltes med litt vann for å sikre at det løses ordentlig opp, men da må sukkerlaken avkjøles før den blandes med de andre ingrediensene. Kutt opp chili og hvitløk i små terninger (ca 1x1mm) og bland det inn i sausen
2. Lag peanøttsasen ved å blande alle ingrediensene i en kjele. Varm opp blandingen slik at peanøttsmøret smelter. La blandingen avkjøle seg mens du lager resten av oppskriften. Sausen kan virke litt tynn når den er varm, men den vil tykne når den avkjøles. Sausen smaker best når den er lun.
3. Kok risnudlene i en kjele i noen få minutter. Nudlene er ferdige når de er “al dente”. Hell nudlene over i et dørslag, skyll med kaldt vann (dette stopper kokeprosessen), ta i litt salt og klem ut vannet av nudlene. La nudlene “tørke” i dørslaget mens du lager resten av oppskriften.
4. Skjær opp ytrefileten av svin i tynne skiver (3-5 mm). Dette er enklest om kjøttet er halvfrossent når du skjærer det.
5. Skyll salaten og urtene og legg de til tørk et dørslag eller på et håndkle.
6. Skjær gulrøtter og agurk i julienne tykkelse og en lengde på 7-8 cm. Vårløken deles slik at den får ca samme lengde som gulrøttene og agurken.
7. Dryss litt salt på kjøttet og stek det raskt på hver side på høy varme. Den høye varmen og de tynne skivene sørger for at kjøttet blir gjennomstekt samtidig som det får en god stekeskorpe som gir en god røyk-/grillsmak
8. Legg alle ingrediensene på et fat, slik at fatet kan settes på bordet og alle kan lage sine egne vårruller mens man spiser.
9. Dypp rispapiret i varmt vann og legg ingrediensene lagvis i rispapiret før du bretter vårrullen som en konvolutt. Det finnes egne beholdere for vannet som kan settes på bordet, og som gjør det enklere å fukte rispapiret. Har du ikke disse beholderene kan du bruke hvilken som helst bolle med vann så lenge du får plass til å dyppe hele rispapiret i bollen.
Link til inspirasjon: https://www.hungryhuy.com/how-to-make-goi-cuon-vietnamese-spring-rolls/