Denne retten er en av våre definitive favoritter. Vi smakte den på en restaurant i Oslo for noen år siden og tenkte at det var en god rett vi helt sikkert klarer å lage mye bedre selv. Det viste det seg at vi skulle ha helt rett i. Retten er enkel å lage og elskes av de de fleste. De rene smakene med umami, sødme og grillsmaken fra det marinerte kjøttet, samt styrke, syrlighet, og salt fra dippsausen går perfekt sammen med den nøytrale smaken fra risen. En perfekt lørdagsrett med en kald astiatisk øl ved siden av.
Ingredienser
2 tykke skiver entrecot
Marinade til kjøtt
- 4 ss mørk soyasaus
- 2 ss østerssaus
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss nøytral matolje (rapsolje el.)
Dippsaus til kjøtt (Jaew)
- 1 dl tamarindpasta
- 1 dl limesaft
- 1/2 dl fiskesaus
- 1 ss chilipulver
- 1 ss rispulver (se notat)
- 1 ts brunt sukker
- 1 ss koriander (valgfritt)
- 1 ss vårløk (valgfritt)
Dampet ris som tilbehør
Fremgangsmåte
- Bland sammen ingrediensene til marinaden og legg kjøttet i marinade minimum i 2 timer, helst natten over.
2. Lag rispulveret ved å brune noen spiseskjeer sticky rice i en tørr stekepanne ved medium varme i 5-7 minutter. Risen skal få en gylden farge og lukte litt som popcorn. Når risen er gylden bruker du en morter eller en kjøkkenmaskin for å male den til et fint pulver.
3. Bland sammen ingrediensene til dippsausen og smak til med styrke (chili), syrlighet (lime) og salt (fiskesaus)
4. Grill kjøttet noen minutter på hver side, slik at biffen fortsatt har en rosa kjerne. Bruk høy varme de første 30-60 sekundene på hver side slik at marinaden karameliseres, dette er avgjørende for å oppnå en sprø stekeskorpe og den gode litt “brente” smaken du ønsker å få på kjøttets stekeskorpe.
5. La kjøttet hvile i ca 5 minutter og skjær det i tynne skiver. Kjøttet dyppes i dippsausen før hver bit og servers med med hvit dampet ris som tilbehør. Du kan også med fordel strø litt bordsalt på kjøttet etter du har skjert det i tynne skiver.
Link til inspirasjon: https://www.seriouseats.com/crying-tiger-thai-steak-salad-recipe