En av tingene vi elsker med asiatisk mat, og vietnamesisk mat spesielt er hvordan hver bit av en rett typisk inneholder alle smaker på en gang: Søtt, salt, syrlig, bittert og umami. En av årsakene til at kjøkkenet lykkes med å kombinere alle smakene i så mange retter er bruken av tilbehør som fokuserer på en eller et fåtall av disse smakene. Do Chua, eller syltede gulrøtter og daikon på norsk, er et eksempel på et slikt tilbehør som brukes til en rekke retter, men kanskje mest kjent som tilbehør til vietnamesiske baguetter: Banh mi.
Do chua er lett å lage, det holder lenge og det kan altså brukes til mange retter. Derfor pleier vi å lage en god porsjon hver gang vi lager det (og det er ofte), slik at vi alltid har et glass eller to i kjøleskapet.
For å lage en god porsjon trenger du følgende ingredienser:
1 daikon
3 gulrøtter
4 dl riseddik
4 ss sukker
2 ts salt
4 dl vann
+ En beholder eller to for å oppevare de syltede grønnsakene.
Forholdet mellom daikon og gulrøtter kan justeres etter ønske, men vi foretrekker en ca 50/50 fordeling. Forholdet mellom riseddikk, vann, sukker og salt kan også justeres etter smak. Vi bruker en god del mer riseddik og sukker enn hva de fleste andre oppskrifter oppgir, det er kort og godt fordi vi på et generelt grunnlag liker at matretter smaker mer, og med mer riseddik blir de syltede grønnsakene syrligere. Bruker man mer syrlighet er det også fornuftig å balansere med noe mer sødme, derav litt ekstra sukker.
Fremgangsmåte
- Varm opp 4 dl riseddik med 4 ss sukker og 2 ts salt i en kjele til saltet og sukkere har løst seg opp i blandingen
2. Bland inn 4 dl kaldt vann. Vannet kan også inngå i steg en, men ved å ta i vannet i etterkant avkjøles blandingen raskere.
3. Skrell gulrøtter og daikon, del opp i ca like lange deler og kutt av to av langsidene på grønnsakene
4. Snu grønnsakene med en flat langside ned, og en annen flat langside til høyre. Skjær tynne skiver av grønnsakene på ca 5 mm i bredde
5. Snu “bunken” med skivede grønnsaker og kutt de i ca 5 mm brede strimler
6. Fordel ca 50/50 med daikon og grønnsaker i en beholder (vi bruker ofte bare plastposer for enkelhetens skyld) og fyll på med den avkjølte (må være minimum lunket) eddikblandingen
7. La blandingen stå i 1-2 dager i kjøleskap.
Inspirasjonslink(er): https://www.hungryhuy.com/vietnamese-pickled-daikon-carrot-recipe-do-chua/